问：我家有个使用了多年的铸铁锅，它是否会在烹调时释放出铁？这是个问题吗？
答：用铁锅烹调会大大地增加食物中铁的含量，尤其水分高、酸性高、烹调时间长的食物。例如一份意大利面条的浇汁（沙士）正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高到6mg。
    含铁量增多对你个人的健康是好是坏要看你个人的健康历史而定。营养学家早就指出：用铁锅烹调对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的，但是对没有缺铁危险的老年人尤其是患血色素沉着症（hemochromotosis，铁超量疾病）或有这种病史家庭的老人，最好不要用铁锅烹饪。
EN建议：如果你有可能遗传了血色素沉着症基因，那么恐怕得谨慎点不要每天使用铸铁锅。