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[From A to T: EN Picks 10 Top Cancer-Fighting
Foods, Andrea Klausner M.S., R.D.
EN（Environmental Nutrition，环境营养）是一个有关食品、营养、和健康的每月通讯，（地址: 52 Riverside Drive, Suite 15A, New York, NY 10024, U.S.A.）。随着科学的发展，这方面的知识不断地更新；EN反映这方面的新内容。我们（中关村老年互助中心）得到了EN出版社的许可，为"老年服务网"翻译某些内容并免交版权费，在此表示衷心的感谢。这里指出EN不对个人提供健康方面的具体建议，这方面的问题应由合格的医务人员来回答。另外，译文中不免有差错，所以它仅供参考。
- 译者按
没有一个食品是可以防止癌的，但是，是否有些食品比另外一些更加保护你呢？肯定是。你的最好的抗癌饮食计划是每日包括多种多样的健康食品，每餐不需要象EN的理想食谱（见方框），但是应努力做到经常包括这里列出的EN的优先选择。 |
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芦笋提供健康剂量的叶酸盐（folate），它是一种维生素B，可以减少结肠癌、（子宫）颈癌、以及饮酒的女人中患乳腺癌的危险。叶酸盐防止DNA的损伤，从而可能防止癌症的开始，推荐的每日摄入量是400微克。另外的来源：橙汁、扁豆（lentils）、豆子、菠菜、花生和绿菜花。 巴西干果充满了硒，这是一种很有希望的抗癌的营养。研究中有迹象每日摄入200微克硒，可能减少前列腺、结肠和肺癌。作为一种抗氧化剂，硒可能支持癌细胞的编程性细胞死亡（apoptosis）(细胞自杀)。它也可能激发抗癌物质并增强身体的免疫力。每日超过800微克可能会中毒，保持每日不超过200微克（带壳的干果，一个大的或两个中等个的；无壳干果包含的硒要少些）。 由于不吃他的绿菜花，布什总统缺少了吲哚3-甲醇（indole3-carbinol）、异硫氰酸盐（isothiocyanates）和莱菔硫烷（sulforaphane）─ 所有的具十字花种菜的植物化学物质。这些物质不但是很有效的抗氧化剂，它们还加强钝化致癌物质的酶的作用，并且似乎把雌激素改变成一种损害较少的形式，这样可能减少与激素有关的癌的危险。应努力做到每星期吃几份绿菜花或者与它同类的：菜花、白菜、羽衣甘蓝、青菜和芽甘蓝（人头菜）。 谁说鱼只是长脑子的食品？鱼中的omega-3脂肪酸可能减慢或者防止肿瘤的生长。在一个大范围的意大利的调研中，一周仅吃两次鱼的人比一周吃不到一份鱼的人得口腔、食道、胃、胰、结肠和肛门癌的危险低30%至50%。所有的鱼都有一些omega-3脂肪，但是肥的冷水鱼像：三文鱼、沙丁鱼、bluefish、鲅鱼和金枪鱼有最多的omega-3。 这种籽被认为是omega-3脂肪，也是纤维和木聚糖，的最好的植物源，这些植物化学物质可能挡住与激素有关的癌症。用咖啡豆磨研碎整籽，撒到谷类糊（如麦片）、酸牛奶、汤和面包与薄饼的面糊里。 大蒜可能不止挡开吸血鬼；它也可能以符咒镇癌症。这个"臭玫瑰"和它的亲戚（洋葱、小洋葱、韭菜和小葱）含有很强的抗氧化剂和有机硫磺（organosulfur）化合物，它们可能防止致癌物质的形成，增加抗癌酶的产生以及抑制癌细胞的蔓延。在人口调研中，吃很多大蒜的人有少些危险得胃和结肠癌，应努力做到一天一瓣。 说起战癌的维生素C，没有东西胜过这个热带奇迹。蕃石榴也提供纤维，这可能防止胃和食道癌。另外含高C、纤维和类胡萝卜素（carotenoids）的水果有：猕猴桃、一种香瓜（cantaloupe）、木瓜、芒果和橙子。 蘑菇可能是90%的水，但是有些品种似乎有抗癌的能力。Shiitake菇在实验室里阻止癌细胞的生长。Maitake菇被认为有更有效的抗癌和增加免疫力的效果。另外潜在的阻扰癌的真菌有zhu ling、enoki、和红reishi蘑菇。 很多研究有一致的结果，即番茄红素（lycopene）─在番茄中使它们红的类胡萝卜素─减少得某些癌的危险，这包括前列腺、肺和结肠癌。选择熟番茄产品（注意罐头产品中的含钠量），这比生番茄好，因为加热破坏细胞壁，释放更多的番茄红素。 黑茶和绿茶都含很强的称为多酚（polyphenols）的抗氧化剂 (具体来说是儿茶素catechins)，它可能抑制肿瘤。喝任何一种作为咖啡的健康替换品，前者只有后者大约一半的咖啡因。
上期译文：对你的炊具担心吗？ 是否应该取缔厨房里的塑料制品？ 分析脂肪 网页制作维护：老年服务网工作室
更新时间：2001/08/19
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